開啟操作區
面條鑒賞

日本的面

日文的拉面為ラーメン(拉麺,ramen)。日本原來并無拉面,日本人一直吃的是蕎麥面soba,1900年代,來自上海和廣東的中國人在日本賣切面,配以簡單的湯底和配料。在昭和年間,拉面在日本開始流行。 [ 轉自鐵血社區 http://bbs.tiexue.net/ ]

大致制作方法是:將使用手工或機械制作的面條煮好,加上利用豬骨(豚骨)或雞肉、蔬菜、小魚干等熬煮的湯頭,大多都會再搭配叉燒肉、筍子(又稱支那竹)、蔥花等配料。

現代的日本拉面,大致分為四種:醬油拉面、味磳拉面、清湯拉面、豚骨拉面。日本的三大拉面為:北海道札幌拉面、福岡博多拉面、和福島喜多方拉面(里面加水果,深受女性朋友喜愛)。

 

 

醬油拉面據說是四種拉面中最早在日本流行的,是當時中國廚師將面條本地化的結果,因為日本的飲食為醬油文化。拉面中加叉燒肉或者筍子、蔥花等。要說形象些的,可以拿王菲、梁朝偉主演的《天下無雙》中的天下無雙面作比較,有色有形;

豚骨拉面有幸品嘗過,湯頭呈乳白色,如同熬制好的鯽魚湯那樣。

味磳拉面在動畫片火影忍者中是naruto的最愛,頂頂好吃的樣子,但味磳是什么東西,我至今也沒弄明白。既然是叫味磳,諧音大致是增加味道的,之前一直猜測是像味精之類的調味料。最近在一本書上看,好像味磳是類似于咱們國內炒面要配的菜,比如豆芽、青菜、雞蛋、肉什么的爆炒然后再鋪到面。日本是海之國,味磳配料應該多以海產品為主吧。

至于清湯拉面我想會不會是是中學課本上的一篇日本文章《一碗陽春面》中的陽春面呢?

中國的面

中國的面食文化那就源遠流長了,各大菜系都有面的身影。中國的拉面出名的有蘭州拉面”“山西刀削面”“陜西的拉條子”“河南的燴面”“山東的撈面,另外還有什么扯面、褲帶面等等。 轉自鐵血社區 http://bbs.tiexue.net/ ]

正宗蘭州拉面自不用說,老湯精牛肉,面色多樣。但是現在蘭州拉面沒有統一的標準,隨著市場經濟春風飄到全國各地的蘭州拉面,說實在的不那么地道,湯頭簡單,面量不夠,吃過以后無法給人以回味的感覺。

 

山西刀削面不知道是從什么時候出名的,據說大宋寇準寇老西兒就特愛吃刀削面,能吃到一次刀削面那是特等招待,山西刀削面的削法獨特,把面定在腦門上,雙手使刀,刷刷刷,又軟又細的面就勢下鍋,天津泥人張的削面泥人就很形象。

陜西拉條子吃的是筋道,就是面要有嚼頭,拉面的廚師拉面時要有鋼鋼的氣勢,使勁拍打面(很好的發泄方式)。

陜西的金馬刀削面,柔軟但有筋道,口感好。面湯倒入小白碗內呈淺綠色,碧玉無暇。我常光顧的這家刀削面館的核心競爭力估計別的家是不容易學的,店員十幾人,但揉面的僅限于老板和老板的女兒,只有他們才能個性的把握面的軟硬程度。吃的次數多了,漸漸能吃出來每天是誰揉面來著,經常也就此開玩笑。 [ 轉自鐵血社區 http://bbs.tiexue.net/

北方人吃面,南方人也愛吃面,老寧波人就愛吃牛肉拉面,不過比較不同的是,他們往往把牛肉拉面當早點來吃,很個性的樣子。

圖片欣賞

世界美食

悟空彩票官网